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　蒟蒻と豚肉の炒め煮

	【材料】４人前 蒟蒻１枚、豚肉（肩ロース１cm厚さ）３枚、人参1/2本、しし唐１パック、 豆板醤小さじ1/2、スープの素１個、酒大さじ２、濃い口醤油大さじ２、 サラダ油大さじ１、味噌大さじ２、砂糖小さじ1/2
１　蒟蒻は７〜８mmの厚さに切り、中央に切り込みを入れ、片方を切り目にくぐらせて手綱にし、塩もみしてから下茹でする。 ２　豚肉は１cm幅の棒状に切る。 ３　人参は３〜４cm長さの短冊切りにする。 ４　しし唐はへたを取り、切り目を入れる。 ５　中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を入れて炒め、香りが出たら2の豚肉を炒める。 ６　豚肉の色が変わったら人参、蒟蒻、味噌と砂糖を加えてさらに炒める。 ７　6に水１カップを加え、スープの素、酒、醤油を加えて全体を混ぜ、汁気がなくなるまで煮る。

　夏野菜のトマト煮込み

	【材料】４人前 ズッキーニ１本、茄子１本、冬瓜４切れ、 オクラ４本、粉チーズ、 トマトソース（トマトジュース３缶、、トマト１個、 　　　　　　　タマネギ１個、塩、胡椒少々、 　　　　　　　にんにく１片、オリーブ油大さじ２、 　　　　　　　固形スープ１個、ローリエ１枚）
１　トマトは皮を湯むきして種を取り小さく切っておく。玉葱はみじん切りにする。 ２　鍋にたたいてつぶしたにんにくとオリーブ油と1を入れ、トマトジュース、固形スープ、ローリエを加えて強火で煮立て、弱火にして20分位煮て塩、胡椒各少々で味をととのえる。 ３　2が冷めたら、ミキサーにかけて粗めの漉し器で漉しておく。 ４　ズッキーニ、茄子は1.5cm幅の輪切りにする。 ５　冬瓜は一口大に切り、皮を剥いて一度茹でこぼしておく。 ６　オクラはがくの部分を剥いて塩磨きして熱湯で茹で、冷水に取って冷ましておく。 ７　4、5、6をオリーブオイルでさっと炒めて耐熱の器に入れ、3のトマトソースを注ぎ入れ表面に粉チーズをふりかけてオーブンで煮込む。

　豆腐とあさりの煮物

	【材料】４人前 焼き豆腐１丁、あさりのむき身150ｇ、 もやし200ｇ、万能葱10本、玉子２個、 煮汁（基本だし1カップ、あさりの茹で汁１カップ、淡口醤油小さじ１、 　　　酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩少々）
１　豆腐は一口大に切る。もやしは洗って、ひげ根をつんで、熱湯にさっとくぐらす程度に茹でてざるにあける。 ２　万能葱は３cm位の長さに切る。 ３　あさりのむき身は、薄い塩水で洗ってざるにあけて水きりする。 ４　たっぷりめに湯を沸かし、洗ったあさりのむき身をサット茹で、ザルにあける。茹で汁はペーパータオルでこしておく。 ５　煮汁を煮立てて豆腐を入れ、もやしを加えて弱火で煮込む。煮汁が少なくなって豆腐に味がしみたら、３のあさりと２の葱を加え、一煮立ちさせて最後に溶き玉子を注ぎいれる。

　くらげと椎茸、胡瓜の胡麻和え

	【材料】４人前 塩くらげ150ｇ、胡瓜２本、干し椎茸５枚、塩、米酢、白胡麻大さじ１、 胡麻和え（当たり胡麻大さじ２、砂糖小さじ１、薄口醤油大さじ１、 　　　　　味醂大さじ１、基本だし大さじ４、塩少々）
１　くらげは水に30分位浸けて塩だしし、熱湯をかけて身を締めてから、水に半日さらして水気を切る。 ２　１のくらげを適当な長さに切り、甘酢（酢１：水２：砂糖１）に浸けておく。 ３　干し椎茸は戻して、戻し汁、砂糖、薄口醤油で煮て、冷めたら刻んでおく。 ４　胡瓜は細切りにし、立て塩に浸けてしんなりしたら水気をきつく絞る。 ５　白胡麻は香りが立つように煎る。 ６　２、３、４を、和え衣で和えて、５の胡麻を全体に混ぜて器に盛る。

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